Reserveren

Telefoon: (0343) 45 40 55
Online: > Klik hier

Openingstijden

Restaurant: vanaf 18.00 uur
(keuken open tot 21.30 uur);
dinsdag en woensdag gesloten
De Stallerij: zondag vanaf 12.00 uur (keuken open tot 21.30 uur)
Gezelschappen: op afspraak

Route

Routebeschrijving en plattegrond (nieuw venster)

Contact

Herberg Den Rooden Leeuw
Drostestraat 35
3958 BK Amerongen
T (0343) 45 40 55
F (0343) 45 77 65
info@denroodenleeuw.nl



Tonijntartaar met guacamole, kleine salade en limoen crème fraîche

recept.jpgDit overheerlijke gerecht met verse tonijn is een 'evergreen' van onze keuken. Wellicht heeft u het al eens bij ons gegeten? Het is een heel puur gerecht met onder andere tonijn, avocado, limoen en peterselie als ingrediënten. Met een beetje handigheid is dit voorgerecht thuis goed te maken. Het recept is voor vier personen. Veel succes!

Tonijntartaar
400 gram tonijn, 3 eetlepels olijfolie, halve eetlepel fijngehakte peterselie, halve eetlepel fijngehakte koriander, 1 eetlepel fijngehakte kappertjes, 1 eetlepel fijngehakte cornichons (kleine augurken).

Snijd de tonijn tot tartaar. Meng het met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Guacamole
1 rijpe avocado, citroensap van kwart citroen, half fijngehakt bosuitje, halve eetlepel fijngehakte peterselie, halve eetlepel fijngehakte koriander, 1 eetlepel crème fraîche

Snijd de avocado door langs de pit. Verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Hak het vruchtvlees fijn (eventueel in een keukenmachine) en besprenkel het met citroensap. Meng het met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Opmaak
Groene en rode krulsla, 1 blad filodeeg, 1 truffelaardappel, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, 2 eetlepels crème fraîche, rasp van een kwart limoen

Snijd het filodeeg in smalle reepjes en frituur deze reepjes kort op 180 graden celsius.
Meng het gefrituurde filodeeg met de gehakte bieslook en een klein beetje peper en zout.
Frituur vier dunne plakjes truffelaardappel kort op 160 graden celsius.
Meng de limoenrasp door de crème fraîche. Schep met een lepel 3 mooie kleine quenelles op ieder bord.

Voor opmaaksuggestie zie foto.